编者按我国是世界上最大的食用菌生产国，食用菌已成为继粮、棉、油、水果、蔬菜之后第六大作物。作为国际性的健康食品，食用菌高蛋白、低脂肪、低热量，含人体所需的多种营养元素，是兼有荤素两者之长的高档食品。近年来，我国食用菌产业取得快速的提升，不但种类非常之多，而且工厂化、规模化生产越来越普及完善。但据业内权威人士介绍，食用菌市场目前供大于求，专家呼吁，应引导消费者增加食用量，这样才可以提升农民种植积极性，让食用菌产业后劲儿十足。
10月26日，在山东省高密市夏庄镇，惠德农产品公司董事长张恩勤和记者说：“两年前，到高密采购食用菌，多数还只能买到金针菇、平菇、香菇、黑木耳等大路货的几个品种。现在，不仅这几大类的品种丰富了，质量更好了，咱高密还可以供应秀珍菇、鸡腿菇、茶树菇、猴头菇等珍稀食用菌品种了。”
张恩勤曾任高密市供销社一家棉加工厂厂长，如今是市供销社下属的惠和产业园党委书记，同时担任高密市食用菌协会会长。他于2008年开始筹建惠德农产品公司，带领农民发展平菇、香菇等食用菌种植，进而带起了高密食用菌产业。“8年来，高密食用菌产业从无到有，如今已是全国食用菌生产基地县，年出售的收益超10亿元，带动近3万农民从事食用菌生产及相关产业。”张恩勤说。
近年来，由于工厂化生产技术的推广，工商资本的进驻，食用菌产业竞争日趋激烈，大宗食用菌产品价格下行，也影响到了高密的食用菌产业。同时，随着农业供给侧结构改革的深入推进，各类食用菌作为餐桌新宠，在市场开拓上大有文章可做。对此，高密是怎么样应对的呢？
走进惠德公司的金针菇工厂化生产车间，工作人员介绍，自换用液体菌种以来，车间的金针菇单位面积产量增加50%以上，而且品质更优。同时，公司主动延伸产业链条，利用食用菌下脚料制造沼液，种植有机韭菜，实现了生态循环发展，提升了抗风险能力。
山东鸿基生物科技股份有限公司，去年投资500多万元对菌包生产设备做了更新换代。董事长范群说：“随着自动化、智能化水平的提升，同样用工十几人，我们的产能却翻了一番,生产所带来的成本大幅度的降低。同时，依托先进生产设备，公司开发了富硒平菇等新品种，销售情况很好。”
记者又来到山东丹海鑫融生物科技公司的标准化产菇房，董事长范海介绍：“你看，咱公司新培育的100万包秀珍菇已到上市期，工人们正在分批采摘。这个秀珍菇不同于一般的平菇菌类，它需要经过高温灭菌处理和无菌接种环境，对技术方面的要求很高。好在，经过我们技术人员的努力攻关，目前我们生菇的转化率达到了80%以上，为实现规模化、标准化种植奠定了基础。”
据了解，秀珍菇原产自印度，不仅味道鲜美，且营养丰富，蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3到6倍，是食用菌中的高档菌菇，市场售价比普通菇类每斤高三到四块钱。丹海公司引种秀珍菇，是公司执行“南菇北引”策略，丰富公司食用菌产品的具体举措。此外，丹海公司还成功实现了杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、白玉菇等多个菌菇种类的规模化、标准化种植，年可生产鲜菇8000多吨。
张恩勤坦言，高密推动食用菌产业转型升级，无外乎两大战略。一是提高食用菌生产的设施化、自动化、智能化、科技化水平，以降低生产所带来的成本，提升产品质量。二是大力引进和研发新品种，筹建多品种菌包中心，推进“南菇北引”战略，千方百计丰富高密“菌筐子”。
10月26日，阴雨连绵，秋凉渐浓，在河南省孟州市化工镇三联种植专业合作社，三四名工人正忙活地朝一辆挂着“京B”牌照的货车上装杏鲍菇。一旁的客商一边清点数目一边和记者说说，他来自北京，是这里的老客户，每周都会往返三趟，把30多吨杏鲍菇运往北京。“这儿的杏鲍菇新鲜环保、口感纯正，首都人民都爱吃。”这位客商一句幽默的表白，引得周围的人笑起来。
三联合作社是孟州市一家集新品研发、菌种培育、技术推广、生产加工、市场开发为一体的现代食用菌企业，2013年9月建成投产，现日产新鲜杏鲍菇10余吨，年产值2500万元，实现利润1000万元。“3年来，合作社通过高效智能型全自动设备作业，实现了杏鲍菇的工厂化、标准化、品牌化、规模化生产；通过公司+基地+农户生产组织模式，带动了20多家农户从事杏鲍菇生产，为300多人安排了就业岗位，推动了孟州的农业转型和经济发展。”谈及这几年的发展历史，该合作社理事长宋冬玲如数家珍。
据介绍，杏鲍菇富含粗蛋白、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，是一种市场需求量大、极具开发潜力的优质食用菌。而它的种植又具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的优势，不仅能加速物质和能量循环，而且有利于动植物农业生产副产品资源化，是发展生态农业、高效农业、循环农业的重要组成部分。2008年，我国就将杏鲍菇的工厂化生产列为国家科技支撑计划重点项目，利用人工智能，对温度、光照、湿度、空气来控制，为杏鲍菇创造最适生长环境，以此来实现杏鲍菇的全年化生产。
在三联合作社内，记者看到“做良心企业，种绿色菌菇”十个醒目大字。而该合作社能从全国156家工厂化杏鲍菇生产企业中脱颖而出并稳固占据市场占有率，离不开宋冬玲的丈夫梁志勇的功劳。祖籍在山西的梁志勇，多年前在福建以参股的形式从事食用菌种植和管理工作，2013年被孟州市作为新型农业项目招商引资过来。他说，尽管2012年我国的食用菌年产量就以2828万吨占据世界第一位，但随着时下人们对食用菌认识的提高，食用菌的健康保健功效正在进一步得到更多消费者的肯定，这预示着食用菌在未来的发展中存在广阔空间，所以他非常看好这一行业，把全部精力都投入到了合作社的运营上。“虽然我们目前的生产能力还不是太强，但会通过努力争取在不久的将来组建集团公司、打造上市企业。”梁志勇信心百倍地描绘着发展目标。
培养料包、无菌分离、建立堆栈、墙式栽种工厂化生产杏鲍菇的模式，让三联合作社在既定的道路上阔步前行。梁志勇介绍，目前，合作社正在积极筹划两个项目：一个是与河南省御珍源家庭农场合作的椴木香菇栽培，一个是年产20万棒的秀珍菇栽培。而当地菇农热切盼着这两个项目早日投产，他们说，这将会给他们带来更大的效益和实惠。
几年前，山西昔阳县赵壁乡后口庄村村民吴保军带着信息、技术返乡创业。不久，吴保军在废弃的砖窑地上建起大棚，开始试种双孢菇。
“真没想到干牛粪、玉米芯和土拌起来，撒上菌苗竟能长出蘑菇。”村民们纷纷跑到吴保军的大棚里来看“新鲜”。吴保军细细地给大伙算了一笔账：占地270平方米的菇棚，搭5层架，种植培养面积有650平方米，投资3万元，每平方米年产菇15公斤左右，每公斤收购价10元，除去成本，每平方米利润可达100元，一个棚一年纯收入最少能达到5万元，6家农户看着动心了。
双孢菇又称白蘑菇、洋蘑菇，属于高蛋白、低脂肪的营养食品，是一种优良的食用菌，享有“素中之王”美称，目前是世界销量最大的食用菌，深受国内外消费者青睐。在日本，人均双孢菇的年消费量在3公斤左右，而中国这一数据仅为日本的三十分之一。
种百亩玉米不如种一亩双孢菇。村民的积极性调动起来后，政府因势利导将这一产业作为了全县的主导产业高质量发展，县财政每年拿出1000万元，用于扶持双孢菇产业。
在种植的基础上，该县双孢菇产业链条延伸，呈现出规模化发展、标准化生产、产业化经营的态势，形成了集菌种培育、基料发酵、切片烘干、罐头深加工为一体的完整产业链。
目前，四通润农菌业的现代化菌种生产车间达到了4000平方米，能轻松实现年生产菌种60万袋；山西厚基伟业食用菌开发有限公司总投资290多万元建设的双孢菇基料隧道发酵中心也已基本完成，共建成6条一次发酵隧道，3条二次发酵隧道及其附属设施，年产双孢菇食用菌栽培基料3万吨；投资6000万元、年生产2万吨的蘑菇罐头加工厂也已投产。
据了解，昔阳县的双孢菇产业慢慢的变成了农民增收的坚挺支柱产业。昔阳县食用菌种植培养面积150万平方米，双孢菇种植培养面积达到120万平方米，覆盖9个乡镇101个村、810户，产量1.8万吨，产值1.3亿元，仅此一项全县农民人均增收660元。
同时，昔阳县围绕产业发展建成2个产学研示范基地和2个示范园区，实现了产业标准化建设，建立了质量安全追溯体系。2015年该县被国家质检总局命名为“国家级出口双孢菇质量安全示范基地”。
10月24日上午，昔阳县双孢菇出口泰国首发仪式在山西金谷阳光有限公司举行。经阳泉市检验检疫局检验合格的16吨盐水菇，属山西省双孢菇的首次出口，山西双孢菇出口实现了零的突破。据悉，到今年年底还将有50个集装箱的产品陆续出口。
2015年，我国食用菌年产量3200万吨，占世界总产量的70%以上，总产值超过2000亿元。目前，食用菌栽培种类80余种，形成商品的有50余种，已达到规模化栽培的有30余种，依照产量排列依次为平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、毛木耳、鸡腿菇、草菇、姬菇、滑菇、银耳、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等。随着食用菌品种的持续不断的增加、推广，栽培技术的应用普及，在农业调结构政策环境下，中国食用菌产业已确定进入加快速度进行发展的稳定阶段。
虽然我国食用菌产量世界第一，但是产业整体实力并不很强，受食用菌分散的生产方式限制，菌种的生产远未实现规范化和专业化。手工作坊式的菌种生产，大量栽培者不规范地自引、自繁、自用、代繁、串种，导致品种随意冠名，出现大量同物异名或同名异物，严重制约了菌种质量的提高，影响了食用菌良种化进程。菌种质量也成为制约我国食用菌产业高质量发展的重要瓶颈问题。
10月17日，神舟十一号载人飞船在酒泉发射成功。安徽省金寨县的两种食药用菌菌种，也首次搭乘飞船开始了为期30天的太空之旅。这次上天的两种食药用菌菌种分别是猴头菇、赤灵芝，之所以选择这两种食药用菌上天，是因为猴头菇、赤灵芝身上还有很多“未解之谜”，以灵芝为例，其多糖品种多达200多种，还有灵芝酸、灵芝腺苷的奥秘，都有待人类去进一步探索。这次菌种上天的目的一是提高有效成分的含量；二是加快菌丝繁殖的速度；三是通过航天技术培育新的食用菌品种。
去年10月，在福建三明市食用菌企业的援助下，姬松茸、大球盖菇等珍稀食用菌种植在新疆玛纳斯县获得成功。据测算，在一个300平方米的温棚种植姬松茸或大球盖菇，产量可达1500公斤至2000公斤，按市场收购价每棚经济效益可达3万元左右。
为加快食用菌产业高质量发展，玛纳斯县建了食用菌菌种厂，生产食用菌菌种。同时，县里还组织50多名技术人员到三明市菌种企业学习食用菌生产技术。据玛纳斯县农业局局长吕彦庆介绍，县菌种厂年生产食用菌种30万袋，可供15万平方米的温棚生产食用菌。
